Компоты

Плоды и ягода

Залив ягоды или дольки яблок водой и сварив их с добавкой сахара, мы получаем компот. В домашнем питании его полезно употреблять вместо чая или кофе.

В зимнее время компоты можно готовить и из сухофруктов, но старайтесь использовать для этого высоковитаминные продукты (черная смородина, шиповник) или по возможности светлоокрашенные — изюм, курага, сухие яблоки.

Наряду с компотами для непосредственного употребления можно приготовить и такие, которые пригодны для длительного хранения. Технология приготовления их предусматривает уничтожение микроорганизмов путем прогревания в горячей кипящей воде банок, предварительно заполненных сахарным сиропом с помещенными внутрь плодами с плотно закрытыми крышками. Это обеспложивание консервов (пастеризация) позволяет длительное время хранить компоты, как и варенье, при комнатной температуре, что так важно в городских условиях.

Мелкоплодные яблоки (крупные яблоки и груши дольками) или ягоды помещают возможно плотнее в стеклянные банки и заливают 30—50% сахарным сиропом.

Концентрация сахарного сиропа особого значения не имеет (можно готовить по вкусу), так как сохранение консервов обеспечивается уничтожением бактерий, а не за счет сахара. Некоторые садоводы готовят компоты на воде, а сахар добавляют перед их употреблением.

При изготовлении компотов необходимо поддерживать большую чистоту, то есть тщательно мыть и выдерживать в горячей воде банки и крышки. Ягоды и яблоки следует хорошо ополоснуть водой. Для закрывания банок предпочтительнее пластмассовые крышки, так как, жестяные (с желтым или белым покрытием) или алюминиевые крышки часто приводят к окрашиванию компотов (особенно из вишни, черной смородины и других антоциановых культур) в некрасивый фиолетовый цвет, и консервы приобретают неприятный «железистый» привкус.

Сахарный сироп

Заполненные и закрытые крышками банки погружают в воду, налитую в большую кастрюлю с деревянным кружком на дне (вода должна быть на 1—2 сантиметра ниже уровня крышек банок), и выдерживают в кипящей воде примерно 20 — 30 минут, считая со времени ее закипания. После этого банки вынимают и охлаждают в перевернутом состоянии для уничтожения микробов на внутренней поверхности крышек и одновременно для проверки плотности укупорки.

Есть и другой способ пастеризации. Консервируемые плоды и ягоды заливают горячим сахарным сиропом, банки незамедлительно закрывают крышками и выдерживают в течение 12—15 часов в перевернутом состоянии. После этого банки прогревают 10 минут в кипящей воде, считая со времени закипания воды.

При получении компотов из малины с целью увеличения в них количества ягод поступают следующим образом. В 0,5 — 1-литровых банках пересыпают малину сахарным песком (в пропорции 1:1 можно 2:1 в пользу ягод). Утром, когда ягоды частично обезводятся и содержимое банок уменьшится, добавляют такую же засахаренную ягоду, заполняя ею банки доверху, закатывают крышки и пастеризуют.

Так же готовятся компоты из облепихи, барбариса и других водянистых плодов. В отличие от компотов с сахарной заливкой это будут компоты «в собственном соку». При консервировании барбариса и облепихи полезна частичная нейтрализация кислот добавкой питьевой соды к сахарному сиропу, которым заливаются плоды. Хорошо использовать для заливки ягод или яблок отвар, полученный кипячением с водой плодов шиповника, в том числе и мелкоплодного. Плоды барбариса перед приготовлением компота размалывают.

Плоды барбариса

Очень красивые компоты прекрасного вкуса получаются из груши, аронии, земляники, вишни и черной смородины.

Из крыжовников красивый компот получается при использовании ягод сорта Вишневый Агалакова, у малины — сорта Новость Кузьмина, у земляники — из наиболее красномясых сортов Аэлита, Комсомолка, Северная.

При проверке большого числа сортов мелкоплодных яблок лучшими для приготовления компотов оказались сорта Золотая тайга, Зорька, Долго, Сеянец пудовщины, К-125.

Для приготовления компотов из долек яблок хороши Пониклое, Октябрьское, Янтарь, Камышловское желтое.

Наиболее богатые витамином С компоты получаются из ягод черной смородины сортов Кент и Неаполитанская, а также из облепихи, витамином Р — из аронии, смородины и ранеток.

Из облепихи

Однако по содержанию витаминов, в частности С и Р, компоты уступают и сырому джему, и варенью, что вполне понятно, так как добавляемый сахарный сироп разбавляет раствор витаминов.

Своеобразный вкус компотов и их красивая окраска (при правильном приготовлении, которое гарантирует одновременно и высокую витаминность) делают их хорошим и полезным консервированным продуктом.

Поставь свою оценку статье
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд6 звезд7 звезд8 звезд9 звезд10 звезд
Загрузка...
Этот блог читают многие люди, кто любит природу читай и ты
Этот блог читают многие люди, кто любит природу читай и ты
Комментариев 9
  • Тамара
    08.09.2013 | 14:22

    Домашние компоты вкусные и полезные. На пищевую промышленность в настоящее время не приходится, гонят сурагат. Раньше можно было купить в 3-х литровых банках натуральные соки, сегодня в красивых упаковках отрава.

    • Наталья
      10.09.2013 | 16:55

      Согласна с вами полностью, только своими руками можно приготовить настоящий ценный продукт.

  • Елена
    11.09.2013 | 20:49

    Компоты для длительного хранения не закатываю, предпочитаю замораживать ягоды, сушить яблоки и груши, чтобы зимой можно было сварить свежий компотик.

  • Ирина
    18.09.2013 | 12:45

    А я очень люблю компоты из кизила — это самое вкусное из всего, что пробовала.

  • Ирина
    18.09.2013 | 12:47

    Магазинные коробки с соками вообще пить нельзя, там сплошная химия. Только домашние компоты принесут настоящую пользу организму.

  • Екатерина
    17.04.2017 | 00:05

    Хочу поделиться своим способом закатки компотов на зиму. Надо только простерилизовать банки и крышки, перебрать ягоды или фрукты, что необходимо, то порезать.

    Далее в теплые банки закладываю фрукты, где-то на 1/3 или чуть больше, насыпаю в банки сахар и заливаю кипятком. Закатываю и потом встряхиваю банку несколько раз, чтобы сахар разошелся.

    А дальше как обычно, перевернуть банки, накрыть и оставить до полного остывания.

    Так я делаю компоты из яблок, сливы, вишни, кизила. Очень понравился компот яблоки+кизил.

    Этот способ ни разу не подводил!

    Не надо возиться с сиропами, прогревать фрукты и т.д.

    • Наталья
      17.04.2017 | 10:42

      Вот и я стараюсь делать компоты как можно проще, сиропы вообще не варю, вот правда заливаю их 2 раза.

  • Екатерина
    17.04.2017 | 00:54

    Да, еще хочу добавить насчет консервации соков. У нас на даче много яблонь, и в урожайный год, просто беда... Я обычно компоты делаю, ну соки свежевыжатые, муж сидр ставит.

    А тут папа в прошлом году на 8 марта передал нам с мужем пару пластиковых бутылок с яблочным соком и сказал, что яблочки с дачи.

    Открыли, попробовали, витамины так и «побежали», на вкус как свежевыжатый сок.

    Спросила папу, как он умудрился с сентября—октября до марта сохранить сок в пластиковых бутылках из под воды.

    Оказалось все очень просто. Свежевыжатый сок папа прогревал до 78-80°С и разливал по чистым бутылкам ( он их даже не стерилизовал ). Витамины при такой температуре еще сохраняются, бактерии уже сварились. Вот весь секрет!

    Я не рискнула этой осенью закручивать сок в бутылки, закатала в простерилизованные банки, часть уже выпили, а часть еще стоит.

    Так что смело могу рекомендовать :p

    • Наталья
      17.04.2017 | 10:48

      По поводу соков, так в них нет ни грамма воды, ни сахара, я их тоже довожу до 80-85 градусов, вот правда заливаю в стерилизованные 3 литровые баллоны. Видимо кислота яблок и дает им сохраняться и темном прохладном помещении. Они у меня как правило хранятся в гараже многие годы, так как за год не успеваем выпивать, ведь в урожайный год делаем сразу по 300 литров.

Оставить комментарий
:p :-p 8) 8-) :lol: =( :( :-( :8 ;) ;-) :(( :o: :smile1: :smile2: :smile3: :smile4: :smile5:
Друзья блогеры! Не советую копировать контент, бесполезно, поисковый робот моментально отследит и заблокирует ваш сайт. Спасибо за понимание!